Fermentierter Erdbeer-Cordial

Passend zur regionalen Erdbeer-Ernte stellen wir dir heute ein Rezept für fermentierten Erdbeer-Cordial vor. Aber was ist ein Cordial überhaupt und wie wird er hergestellt? In diesem Beitrag erfährst du alles Wichtige dazu und bekommst auch noch das passende Rezept.

Was ist fermentierter Erdbeer-Cordial?

Fermentierter Erdbeer-Cordial ist ein Getränk, das durch die Fermentation von Erdbeeren hergestellt wird, wobei ein einzigartiger, intensiv aromatischer, alkoholhaltiger Sirup entsteht. Cordial ist nicht an einem Nachmittag zubereitet. Dieser Prozess involviert typischerweise das Einlegen von frischen Erdbeeren in Zucker und Wasser, manchmal zusammen mit anderen Zutaten wie Zitronensaft oder Kräutern, um den Geschmack zu verfeinern. Während der Fermentation verwandeln Mikroorganismen den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid und die sommerlichen Beeren können ihr volles Aroma entfalten. Die Fermentation verleiht dem Cordial sein charakteristisches prickelndes Aroma und Tiefe im Geschmack.

Nach der Fermentation wird der Cordial durch ein feines Sieb gefiltert, um Fruchtreste und andere Feststoffe zu entfernen. Was übrig bleibt, ist ein klarer, aromatischer Sirup. Dieser kann pur genossen oder als Basis für verschiedene Cocktails und andere Getränke verwendet werden. Fermentierte Cordials bieten eine spannende Möglichkeit, traditionelle Aromen in der Getränkeindustrie neu zu interpretieren, und können für eine innovative Note in zahlreichen Drinks und Cocktails sorgen.

Der Unterschied zwischen Erdbeer-Cordial und Erdbeer-Likör

Fermentierter Erdbeer-Cordial und selbst gemachter Erdbeer-Likör weisen gewisse Ähnlichkeiten auf, immerhin wird beides auf der Basis von Erdbeeren hergestellt. Dennoch gibt es wichtige Unterschiede in der Herstellung und im Geschmacksprofil.

 Fermentierter Erdbeer-Cordial

• Herstellungsprozess: Zur Herstellung von fermentiertem Erdbeer-Cordial werden Erdbeeren und manchmal auch andere Früchte oder Zutaten mit Zucker und weiteren Zusätzen wie Molke fermentiert. Dieser Vorgang nutzt natürliche oder zugesetzte Mikroorganismen, um den Zucker in Alkohol und Kohlensäure umzuwandeln.
• Verwendung: Cordial wird oft als Geschmackszusatz in Cocktails verwendet und hat durch die natürliche Gärung ein frisches, oft leicht prickelndes Aroma.

 Selbst gemachter Erdbeer-Likör

• Herstellungsprozess: Selbst gemachter Erdbeer-Likör wird typischerweise durch Einlegen von Erdbeeren in hochprozentigen Alkohol wie Neutralalkohol oder klaren Schnaps und das Hinzufügen von Zucker hergestellt. Die Mischung wird über einen längeren Zeitraum stehen gelassen, damit die Aromen sich entfalten können.
• Verwendung: Likör kann pur genossen, für Desserts verwendet oder als Zutat in Cocktails eingesetzt werden, wo er für mehr Süsse und Aroma sorgt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass fermentierter Erdbeer-Cordial eher für seine aromatische Komplexität und sein leichtes Prickeln bekannt ist, während man selbst gemachten Erdbeer-Likör insbesondere für seine Süsse kennt. Beide können grossartige Ergänzungen in Cocktails sein, sind grundsätzlich aber für unterschiedliche Anwendungen vorgesehen.

Cordial-Rezept

Zutaten

• 350 g reife Erdbeeren
• 100 g Heidelbeeren
• 50 g Honig
• 5 g Salz
• 50 ml Molke
• 250 g Zucker
• 100 ml STROH 80 (ein kräftiger, aromatischer österreichischer Rum) 

Zubereitung

1. Die Erdbeeren und Heidelbeeren in einem Gefäss mit dem Honig, dem Salz und der Molke vermischen. Diese Mischung in ein hohes Glassgefäss follen und mit einer dünnen, druchgehenden Schicht Olivenöl bedecken (Das Olivenöl schützt vor der Sauerstoffzufuhr) und an einem warmen Ort für ein 2-3 Tage fermentieren lassen, bis die Früchte anfangen, Gase zu produzieren, und sich der Honig zu lösen beginnt.
2. Nach der Anfangsphase der Fermentation werden der Zucker und STROH 80 hinzugefügt, um die Fermentation weiter zu fördern und dem Cordial eine kräftige Note zu geben.
3. Die Mischung sollte wiederum für mindestens eine Woche fermentieren, wobei täglich umgerührt wird, um die Aromen gleichmässig zu verteilen.
4. Nach Abschluss der Fermentation wird die Flüssigkeit abgeseiht, um die Fruchtreste zu entfernen, und der klare Cordial wird für die weitere Verwendung in einem Gefäss gesammelt.

Falls du keine frische Molke findest, kannst du diese auch selbst machen. Erhitze dazu 250 ml Milch auf etwa 90 °C, füge einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig hinzu, und lass die Mischung für 10 Minuten stehen, damit sie gerinnt. Seihe dann die Mischung durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb, um die Molke abzutrennen und aufzufangen. Du kannst die Molke in einem geschlossenen Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Es ist möglich, Erdbeer-Cordial auch ohne Molke herzustellen. Molke wird oft verwendet, um den Fermentationsprozess durch die natürlichen Bakterien, die sie enthält, zu fördern. Es gibt jedoch auch alternative Methoden, die ohne Molke auskommen. Hier sind einige Möglichkeiten, wie du Erdbeer-Cordial ohne Molke herstellen kannst:

Natürliche Fermentation

• Methode: Du kannst die natürlichen Hefen nutzen, die auf den Schalen der Früchte vorkommen.
• Vorgehen: Mische in einem Gefäss die Erdbeeren mit Zucker und bedecke das Gefäss mit einem luftdurchlässigen Tuch. Lass die Mischung einige Tage bei Raumtemperatur stehen, damit die natürliche Fermentation einsetzen kann. Rühre täglich um, um Schimmelbildung zu vermeiden.

 Verwendung von Hefe

• Methode: Back- oder Weinhefe kann ebenfalls zur Fermentation genutzt werden.
• Vorgehen: Löse eine kleine Menge Hefe in Wasser auf und füge sie der Erdbeer-Zucker-Mischung hinzu. Lass die Mischung fermentieren, bis der gewünschte Grad der Alkoholbildung und des Geschmacks erreicht ist.

 Mit jeder dieser Methoden lässt sich ein einzigartiger Erdbeer-Cordial herstellen, der je nach gewählter Technik in Aroma und Textur variieren kann. Wähle die Methode, die am besten zu deinem Geschmack und den verfügbaren Zutaten passt.

Strohberry-Daiquiri Rezept

Zutaten

• 4 cl STROH 80
• 1 cl Clan Fraser Blended Scotch Whisky
• 3 cl selbst gemachter Erdbeer-Cordial
• 3 cl frischer Limettensaft
• 1 cl Zuckersirup

Zubereitung

1. Fülle eine Cocktailschale mit Eis
2. Alle Zutaten kräftig mit Eiswürfeln shaken.
3. In das vorgekühlte Glas abseihen.
4. Mit saisonalen Beerenfrüchten und Cocktail-Schirmchen garnieren. 

Zum Rezept

 

STROH

STROH, die renommierte Spirituosenmarke aus Österreich, ist hauptsächlich für den STROH Inländer Rum bekannt. Mit einem Alkoholgehalt von 80 % eignet sich die kräftige Spirituose für den Gebrauch in Cocktails und Drinks. Hergestellt wird die kräftige Spirituose aus Zuckerrohr-Melasse, die in Österreich zu Rum destilliert wird.

Die Geschichte des Inländer Rum geht weit zurück und beginnt so: Aufgrund eines Mangels an Zuckerrohr, der nur in tropischen und subtropischen Regionen wächst, begann man, Rum aus inländischen Basisprodukten herzustellen, indem man auf Zuckermelasse zurückgriff. Die Melasse ist ein Nebenprodukt der regionalen Zuckerproduktion. Nachdem der Zucker kristallisiert ist und aus dem Saft entfernt wurde, bleibt eine dunkle, zähflüssige Substanz übrig – die Melasse. Sie enthält noch Zucker, aber auch andere Mineralien und organische Verbindungen. Der Name «Inländer Rum» sollte anfangs das Produkt zu importiertem Rum abgrenzen, mittlerweile ist die namentliche Bezeichnung sogar durch zahlreiche EU-Richtlinien geregelt. Eine davon besagt, dass der Inländer Rum zu 100 % in Österreich produziert werden muss – das macht den Inländer Rum zu einer geschützten österreichischen Spezialität.

Stroh ist für die Herstellung eines Erdbeer-Cordials aus mehreren Gründen eine interessante Wahl:

Hoher Alkoholgehalt

STROH 80 hat, wie der Name schon andeutet, einen Alkoholgehalt von 80 Vol.-%. Dieser hohe Alkoholgehalt bringt bei der Herstellung von Cordials mehrere Vorteile mit sich:

• Extraktion von Aromen: Der hohe Alkoholgehalt hilft, die Aromen und ätherischen Öle aus den Erdbeeren und anderen Zutaten effektiver zu extrahieren. Alkohol ist ein hervorragendes Lösungsmittel für viele Aromaverbindungen, die in Früchten enthalten sind.
• Konservierung: Der Alkohol wirkt konservierend, was die Haltbarkeit des Cordials verlängert. Er hemmt das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen, was besonders wichtig ist, wenn fermentierte Produkte über längere Zeit gelagert werden sollen.

 Intensives Aroma

• Geschmacksprofil: STROH Inländer Rum ist bekannt für sein intensives und würziges Aroma, das Noten von Vanille, Nüssen und einen Hauch einer Gewürznote aufweist. Diese Geschmacksnoten können die fruchtigen und süssen Eigenschaften der Erdbeeren ergänzen und dem Cordial eine zusätzliche Geschmackstiefe und Komplexität verleihen.

 Vielseitigkeit

• Cocktail-Zutat: Neben der Verwendung zur Herstellung eines fermentierten Cordials eignet sich STROH 80 auch hervorragend als Basis für starke und charaktervolle Cocktails. In Kombination mit dem 
• Erdbeer-Cordial kannst du mit dem STROH 80 einzigartige Getränke kreieren, in denen sowohl die Süsse der Erdbeeren als auch die kräftige Würze des Rums zur Geltung kommen. Ein Beispiel dafür ist der Strohberry Daiquiri.