cordial de fraise fermenté

Pour accompagner la récolte régionale de fraises, nous te présentons aujourd’hui une recette de cordial de fraise fermenté. Mais qu’est-ce que le cordial et comment est-il fabriqué? Tu trouveras dans cet article toutes les informations utiles, y compris la recette de daiquiri adaptée.

Qu’est-ce que le cordial de fraise fermenté?

Le cordial de fraise fermenté est une boisson produite par fermentation de fraises pour obtenir un sirop alcoolisé exceptionnel, aux arômes intenses. Le cordial ne se prépare pas en un après-midi. Ce processus implique typiquement la macération de fraises fraîches dans du sucre et de l’eau, parfois avec d’autres ingrédients comme du jus de citron ou des herbes pour affiner le goût. Pendant la fermentation, des micro-organismes transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone et les baies estivales peuvent déployer tout leur arôme. La fermentation donne au cordial sa texture pétillante caractéristique et confère de la profondeur au goût.

Une fois la fermentation terminée, le cordial est filtré dans un tamis fin pour éliminer les restes de fruits et autres matières solides, ce qui donne un sirop clair et aromatique. Il peut être dégusté tel quel ou utilisé comme base pour différents cocktails et autres boissons. Les cordiaux fermentés offrent une opportunité passionnante de réinterpréter les arômes traditionnels de l’industrie des boissons et peuvent apporter une touche innovante à de nombreux drinks et cocktails.

La différence entre le cordial de fraise et la liqueur de fraise

Le cordial de fraise fermenté et la liqueur de fraise maison sont similaires, car ils sont tous deux fabriqués à base de fraises, mais il existe d’importantes différences dans la fabrication et le profil gustatif.

Cordial de fraise fermenté

• Processus de fabrication: lors de la fabrication du cordial de fraise fermenté, les fraises et parfois d’autres fruits ou ingrédients fermentent avec du sucre et d’autres additifs tels que du petit-lait. Ce processus utilise des micro-organismes naturels ou ajoutés qui transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique.
• Utilisation: le cordial est souvent utilisé comme additif aromatique dans les cocktails et possède un arôme frais et souvent légèrement pétillant grâce à la fermentation naturelle.

Liqueur de fraise maison

• Processus de fabrication: la liqueur de fraise maison est généralement obtenue en faisant mariner des fraises dans de l’alcool fort comme de l’alcool neutre ou de l’eau-de-vie claire et en ajoutant du sucre. Le mélange doit reposer pendant une période prolongée afin que les arômes puissent se développer.
• Utilisation: la liqueur peut être consommée pure, utilisée dans les desserts ou comme ingrédient dans les cocktails, où elle apporte douceur et arôme.

En résumé, le cordial de fraise fermenté est plutôt connu pour sa complexité aromatique et son léger pétillant, tandis que la liqueur de fraise maison est célèbre pour sa douceur. Tous deux complètent parfaitement les cocktails, mais s’utilisent différemment.

Recette de cordial

Ingrédients:

• 350 g de fraises mûres
• 100 g de myrtilles
• 50 g de miel
• 5 g de sel
• 50 ml de petit-lait
• 250 g de sucre
• 100 ml de STROH 80 (un rhum autrichien puissant et aromatique)

Préparation:

1. Dans un récipient, mélanger les fraises et les myrtilles avec le miel, le sel et le petit-lait. On fait fermenter ce mélange dans un endroit chaud pendant quelques jours jusqu’à ce que les fruits commencent à produire des gaz et que le miel commence à se dissoudre.
2. Après la phase initiale de fermentation, le sucre et le STROH 80 sont ajoutés pour favoriser la fermentation et donner une note puissante au cordial.
3. Le mélange doit fermenter pendant au moins une semaine en remuant tous les jours pour répartir uniformément les arômes.
4. Une fois la fermentation terminée, le liquide est filtré pour éliminer les restes de fruits et le cordial clair est recueilli pour être utilisé dans des cocktails.

Si tu ne trouves pas de petit-lait frais, tu peux aussi le préparer toi-même. Pour ce faire, fais chauffer 250 ml de lait à environ 90 °C, ajoute une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et laisse reposer 10 minutes pour qu’il coagule. Passe ensuite le mélange à l’aide d’une passoire recouverte d’un torchon de cuisine pour séparer et recueillir le petit-lait. Tu peux le conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Il est possible de faire du cordial de fraise même sans petit-lait. Le petit-lait est souvent utilisé pour favoriser le processus de fermentation grâce aux bactéries naturelles qu’il contient, mais il existe d’autres méthodes qui fonctionnent sans petit-lait. Voici quelques façons de préparer du cordial de fraise sans petit-lait:

Fermentation naturelle

• Méthode: tu peux utiliser les levures naturelles que l’on trouve sur la peau des fruits.
• Procédure: mélange les fraises avec du sucre et recouvre le récipient d’un linge perméable à l’air. Laisse le mélange reposer quelques jours à température ambiante pour permettre la fermentation naturelle. Mélange quotidiennement pour éviter la formation de moisissures.

 Utilisation de levure

• Méthode: la levure de boulanger ou de vin peut également être utilisée pour la fermentation.
• Procédure: dissous une petite quantité de levure dans de l’eau et ajoute-la au mélange fraise-sucre. Laisse le mélange fermenter jusqu’à obtenir le degré de formation d’alcool et le goût souhaités.

 Chacune de ces méthodes permet de produire un cordial de fraise unique, dont l’arôme et la texture varient en fonction de la technique choisie. Opte pour la méthode qui correspond le mieux à tes goûts et aux ingrédients disponibles.

Recette de Daiquiri Strohberry

Zutaten

• 4 cl de STROH 80
• 1 cl de Clan Fraser Blended Scotch Whisky
• 3 cl de cordial de fraise fait maison
• 3 cl de jus de limette frais
• 1 cl de sirop de sucre

Préparation:

1. Remplis un verre à cocktail de glace.
2. Secoue énergiquement tous les ingrédients avec des glaçons.
3. Filtre dans un verre réfrigéré.
4. Garnis de fruits rouges de saison et de petits parapluies à cocktails. 

Vers le recette

STROH

STROH, la marque de spiritueux renommée d’Autriche, est principalement connue pour son rhum de pays STROH. Avec une teneur en alcool de 80 %, ce spiritueux corsé convient à l’élaboration de cocktails et de drinks. Ce puissant spiritueux est fabriqué à partir de mélasse de canne à sucre, qui est distillée en Autriche pour obtenir du rhum.

L’histoire du rhum de pays remonte à loin. En raison d’une pénurie de canne à sucre, qui ne pousse que dans les régions tropicales et subtropicales, on a commencé à fabriquer du rhum à partir de produits de base indigènes, en utilisant de la mélasse de sucre. La mélasse est un sous-produit de la production sucrière régionale. Une fois le sucre éliminé du jus et cristallisé, il reste une substance sombre et visqueuse: la mélasse. Elle contient encore du sucre, mais aussi d’autres minéraux et composés organiques. Au début, le nom devait distinguer le produit du rhum importé. Aujourd’hui, il est soumis à de nombreuses directives européennes. L’une d’elles stipule que le rhum de pays doit être produit à 100 % en Autriche, ce qui en fait une spécialité autrichienne protégée.

Stroh est un choix intéressant pour la fabrication d’un cordial de fraise, et ce pour plusieurs raisons:

Teneur élevée en alcool

Comme son nom l’indique, STROH 80 a une teneur en alcool de 80 % vol. Cette teneur élevée en alcool présente plusieurs avantages dans la fabrication des cordiales:

• Extraction des arômes: la forte teneur en alcool aide à extraire plus efficacement les arômes et les huiles essentielles des fraises et d’autres ingrédients. L’alcool est un excellent solvant pour de nombreux composés aromatiques présents dans les fruits.
• Conservation: l’alcool a un effet conservateur, ce qui prolonge la durée de conservation du cordial. Il inhibe la croissance des bactéries et des moisissures, ce qui est particulièrement important lorsque les produits fermentés doivent être stockés pendant une période prolongée.

 Arôme intense

• Profil gustatif: le rhum de pays STROH est connu pour son arôme intense et épicé, avec des notes de vanille, de noix et un soupçon d’épices. Ces notes gustatives peuvent compléter les propriétés fruitées et sucrées des fraises et conférer au cordial une profondeur et une complexité supplémentaires.

 Polyvalence

• Ingrédient pour cocktails: outre son utilisation dans un cordial fermenté, STROH 80 est également une base idéale pour des cocktails forts et pleins de caractère.
• En combinaison avec le cordial de fraise, tu peux créer des boissons uniques qui mettent en valeur à la fois la douceur des fraises et le goût puissant du rhum. En guise d’exemple, nous te présentons la recette du Daiquiri Strohberry.